BU UYARIYA DİKKAT...
Gazetemizin yazarı Esma Kurt Güneş'ten çok önemli bir yazı...
Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan ekmeğin kokusu bile, ‘beni
ye’ dedirten cinsten. Ekmek arası sarma – dolma, ekmek-makarna gibi ikilileri
birlikte tüketenler bile var. Tabii hal böyle olunca, fazladan yenen ekmekler kilo
artışına sebep oluyor. Zayıflamak amacıyla beslenmesini düzenleyenlerin ilk
davranışı, ekmek çeşidini değiştirmek oluyor. Peki tam tahıllı ekmek, tam
buğday ekmek yani esmer ekmek ile beyaz ekmeğin kalorisinin aynı olduğunu
biliyor muydunuz?
Dünya Sağlık Örgütü beslenme programlarını planlarken
karbonhidratların, gün içerisinde alınan enerjinin %55-60’ını, yani çok büyük bir
kısmını karşılamasını önermektedir. Ekmek ise karbonhidrat kaynakları arasında
en çok tercih edileni. Karbonhidratların yeri beslenmede bu kadar büyük bir
yere sahip iken, zayıflamak veya sağlıklı beslenmek isteyen kişilerin sıfır ekmek
ile beslenmeleri doğru değil. Genellikle ekmek çeşidini değiştirenlerin ise doğru
bildiği yanlış, esmer ekmeğin kalorisinin beyaz ekmekten daha düşük
olduğudur. 1 dilim ekmeğin büyüklüğü, işaret parmağı kalınlığında ve 1 avuç içi
ayası büyüklüğünde olup 25 grama denk gelmektedir. 1 dilim beyaz ekmek 64
kkal., 0,5 g. lif, 1 dilim tam buğday ekmeği 63 kkal., 1,5 g. lif, 1 dilim tam tahıllı
ekmek 68 kkal., lif 1,4 g. ‘dır. Gördüğünüz gibi kalorileri hemen hemen aynı
olup, lif oranları farklılık göstermekte. Beyaz ekmek kepeğinden ayrılmış ekmek
olup, lif oranı oldukça düşük bir ekmektir. Yeterli lif alımı uzun süre tokluk
sağlamasının yanı sıra, kolesterolün düşürülmesinde etkili olup, kan şekeri
kontrolü, kalp damar hastalıklarının önlenmesi, sindirim ve bağırsak
fonksiyonlarının düzenli çalışmasında önemlidir. O nedenle beyaz ekmeği
kalorisinden dolayı değil, lif oranının düşüklüğünden dolayı tercih etmemek
gerekir.
Sağlıklı beslenmek, kilo korumak veya zayıflamak için, hiç ekmek
tüketmemek yerine, doğru ekmeği tüketmek gerekir.
Esma KURT GÜNEŞ
BESLENME ve DİYET UZMANI